Belo Horizonte se transforma em um grande palco de sabores entre os dias 15 e 31 de outubro, durante a 2ª Bienal da Gastronomia, iniciativa promovida pela Belotur que celebra a criatividade, a diversidade e as histórias que temperam a cultura alimentar da capital mineira. Com uma programação gratuita, o evento reúne chefs, cozinheiros, pesquisadores e produtores em debates, mostras, oficinas e rodas de conversa abertas ao público.
No dia 22 de outubro, às 10h, a chef Ana Clara Valadares, do restaurante TOM – Cozinha de Herança, participa do painel “Receitas em Revolução: cozinhas criativas”, ao lado de Dayse Paparoto (Paparoto Cucina), Isabela Rocha (Bar Pirex) e Gui Poulain (cozinheiro e confeiteiro). A mediação será feita por Larissa Laura Gonçalves Fernandes de Souza, professora da Estácio.
O encontro propõe uma reflexão sobre como a cozinha brasileira contemporânea vem sendo reinventada por meio da valorização de repertórios regionais e do uso de técnicas inovadoras. Ana Clara traz à discussão sua experiência com a cozinha de herança, conceito que define sua trajetória profissional e o trabalho à frente do TOM — uma culinária que nasce das memórias familiares, ingredientes locais e saberes afro-indígenas, transformados com precisão técnica e escuta atenta ao presente.
TOM – Cozinha de Herança: sabor, memória e partilha no coração de BH
Inaugurado há pouco mais de dois meses no segundo andar da Galeria São Vicente, em frente à Praça Raul Soares, o TOM Cozinha rapidamente conquistou destaque entre os novos endereços gastronômicos do Centro de Belo Horizonte. Sob comando da chef Ana Clara Valadares, o restaurante aposta em uma cozinha direta, afetiva e autoral, que valoriza ingredientes mineiros e influências afro-indígenas-portuguesas, tratadas com técnica contemporânea.
Idealizado em parceria com o bartender Túlio D’Angelo, também responsável pela carta de drinques, o espaço comporta cerca de 100 lugares, distribuídos entre salão e varanda com vista para a Avenida Amazonas. O ambiente amplo e arejado reflete a proposta da casa: uma cozinha viva e generosa, feita para partilhar.
O cardápio, dividido em quatro eixos — petiscar, partilhar, deliciar e lambuzar —, estimula combinações livres e experiências coletivas. Entre os destaques estão as Croquetas de torresmo com aioli de anchova e alho assado, o Ahimi (trio de tomate curado, maionese, ovas de salmão e brioche frito) e o Zampone, preparado com pé e panturrilha de porco desossados e recheados, acompanhados de purê de feijão branco e gremolata de coentro com pimenta de cheiro.
Entre os pratos principais, chamam atenção o Raviolone com natas e ragu de ossobuco e as Bolinhas de couve e taioba com molho de tomate tostado e creme de queijo fresco. Já nas sobremesas, o Pastel do Centro e a Bença Mãe combinam técnica e memória em receitas que encantam pelo sabor e pela delicadeza.
Desde setembro, o restaurante também passou a abrir para o almoço de sexta-feira, com menu fixo de entrada, principal, sobremesa e drink, servido das 12h às 16h.
A carta de drinques, assinada por Túlio D’Angelo, segue o mesmo espírito autoral. Entre os favoritos estão o Vertigem (cachaça com fat wash, Peychaud’s e alfavaquinha), o Crepúsculo (gin, cranberry e limão siciliano) e o Escarlate, que combina gin, hibisco e vermute seco.
Com uma proposta que une território, técnica e afeto, o TOM Cozinha reafirma o Centro de Belo Horizonte como um espaço de encontros, experimentação e celebração da cultura gastronômica mineira.
TOM Cozinha
Endereço: Galeria São Vicente – 2º andar (Av. Amazonas, 1049 – em frente à Praça Raul Soares, Centro, Belo Horizonte)
Horários: Quarta a sexta, das 18h30 às 24h; sábado, das 12h às 24h; domingo, das 12h às 17h
Almoço de sexta: das 12h às 16h (cozinha até 15h30)
Instagram: @tomcozinha
Programação completa da Bienal da Gastronomia: portalbelohorizonte.com.br/bienaldagastronomia
